Grillezett sertéscsülök
Hozzávalók:
(csülök)
- 4 kg sertéscsülök
- 4 kávéskanál só
- 8 szem bors
- 6 db babérlevél
- 0.5 dl barna sör
- 8 gerezd fokhagyma
(tzatziki)
- 2 közepes kígyóuborka (vékony legyen és ne magos)
- 3 dl görög joghurt
- só
- 1 csipet fehér bors
- 1 lime-ból nyert limelé
- 4-5 kisebb gerezd fokhagyma
- 1 csipet kapor (frissen vágott) vagy mentalevél
(grillezett répa)
- 0,5 kg sárgarépa
- só, cukor (a főzőléhez)
A páchoz:
- 4 evőkanál fehérbor
- só
- bors
- rozmaring
- bazsalikom
- kakukkfű
- 4 evőkanál citromlé
- olaj
Elkészítés:
Csülök:
A csülköt megmossuk, megtisztítjuk, majd a borsos, sós, babérleveles, fokhagymás vízben félpuhára főzzük. Ebben a lében hagyjuk kihűlni, és csak másnap vegyük ki belőle, a sütés előtt. A grillezést akkor érdemes elkezdeni, amikor a faszén már majdnem fehéren izzik. Míg a faszén beizzik, felszúrjuk a csülköt a grillnyársra. Fontos, hogy a csülköket körbe kell kötözni vékony kötöző dróttal, hogy ne essenek szét. A nyárson forgatjuk, nem nagyon gyorsan, úgy, hogy mindenhol egyenletesen érje a hő.
Tzatziki:
A hámozatlan uborkákat mosás után közepes nagyságú reszelőn lereszeljük egy tálba. Ne sózzuk meg!
Kis lyukú reszelőn lereszeljük a fokhagymát, és összekeverjük joghurttal. Őrölt borssal és sóval ízesítjük, majd a kaprot beleszórjuk, és a citromlével pikánssá tesszük. Ráöntjük az uborkára, és kanállal összekeverjük az egészet. Hűtés után tálaljuk.
Grillezett répa:
Nem új répa esetén pucolás után leöblítjük, majd hosszában négybe vágjuk. Új répa esetén egyben hagyjuk. Cukros-sós vízben félpuhára főzzük, lecsepegtetjük. Elkészítjük a pácot, majd 20 percre beletesszük a répákat. Majd grillrácson megsütjük.
Forrás: Posta Luca